食と地方の関係性？！

こんな本を読みましたよ。

「すすれ！麺の甲子園」　　椎名誠

すすれ!麺の甲子園

日本全国にある麺、実に１６０麺を
甲子園大会のように競わせ（食べ比べて）
「日本一の麺」を決定するという何ともアホな本です。

いわゆる“麺”だけじゃなく
長くて細ければなんでもイイ！とばかりに
青森の「そばもやし」、和寒の「越冬キャベツ千切り」、
函館の「朝市イカソーメン」、下仁田「シラタキ・糸コンニャク」他多数
までエントリーしてしまうという強引さ。

読んで思ったのは
「・・・日本各地にはまだ自分の知らない、
　たくさんの麺があるんだなあ・・・」という驚き。

東北が実はラーメン強国だというのを
古川日出男の「聖家族」で知りましたが
（注：そんな小説ではありません）
宮城の「うーめん」の存在も知らなかったし
「肉吸い」と呼ばれる大阪：肉うどんの存在や
広島では「小鳥系ラーメン」と呼ばれる
トンコツ醤油が盛んなんてまるで知りませんでした。

あと私も過去に食べてうーむだった
「伊勢うどん」が思いの外
椎名チームには高評価だったり（伊勢の人、ゴメンナサイ）
札幌味噌ラーメンでは代表として「彩未」という
元・地元民でも「へえ〜」という店選択の意外性とかね。
（「純●」とか「五●原」かなあ？とか予想するので）

もちろん「讃岐うどん」はやっぱり高評価だったし
（紹介されている４軒中、３軒を食べてました…）
東京の上品蕎麦にはいくつかの店には怒りながらも
並木藪蕎麦はやっぱり美味しいのですねえ。

最終的に決定する「日本一の麺は？！」
・・・それは本を開いてもらうことにして
（九州方面、ということだけ書いときます）
やっぱり味というものは、
単に「味覚」だけではなく、店の雰囲気、
それは接客であったり、行列の有無だったり、
値段と品質の兼ね合いだったりが密接に絡み合っての
結果なのだなあ、とアタリマエのことに気づかせてくれる本でした。
あと、味がまったく別のベクトルへ向かっている
それぞれの麺でも「旨さ」が成立することの不思議。
（そういや名古屋：若鯱屋のカレーうどんも
　コシなんてないがごとくのやわやわ、だけど好きだし）

「日本一の麺」の店にも行ってみたいし、
思い返してみれば「関西の麺」は
「天下一品の京都本店」ぐらいしか食べてないので
ここで紹介されている大阪：肉吸い、チリトリうどん、
京都にしかない「たぬきうどん」、今度食べますよ！
・・・え？京都の店はもう閉まってるのか、ざんねん・・・。

各地で「旨さ」が成立することの不思議さ、としては

「全日本『食の方言』地図」　野瀬泰申

全日本「食の方言」地図

も面白かったです。
まず「天ぷらにソースをかけるのはここだ！」などと
読者からアンケートをとり、
日本地図で色分けをするというもの。
この結果が糸魚川静岡構造線（フォッサマグナの西端）と
ほぼ同じに分かれているのが面白い。

他にも大阪では
「紅ショーガの天ぷら」が存在する事実に驚いたり、
「肉」と言ったら「牛なのか豚なのか」とかね。

日本ってまだまだ知られていない食文化があるのだなあ、と
感嘆する本であります。

ところで私、北海道出身なんですが
茶碗蒸しに栗の甘露煮を入れて、
赤飯は食紅で着色して甘納豆を乗せるのは当然全国区ですよね？